日本で9X金メダル獲得

Posted On: 9月 1, 2023

2021年、グエン・バ・フックさん（フク・グエン）は、日本政府から授与された「テイスト・オブ・ジャパン」金バッジを受賞した初のベトナム人で9人目の外国人となった。

子供の頃から彼は一家の長である

Nguyen Ba Phuoc は 1992 年にソンタイ (ハノイ) の農家に生まれました。フックさんの家族には、男性が台所で働く伝統があります。私の祖父から、私の叔父たち、そしてフックの父親はすべてこの家の主な当主です。

6 歳のとき、フックは父親から簡単な料理の作り方を学び始めました。両親、兄弟、姉妹が農作業で忙しいときは、若いフックが家族全員のためにご飯を炊く「担当」をすることがよくあります。

最初、フックはご飯を作らなければならなかったので非常に動揺していました。しかし、ご飯を作れば他に何もする必要がないことに気づき、料理が上手だとみんなに褒められて以来、彼は熱心にキッチンを「転がり」、才能を披露するようになりました。大学時代、フックは家族のキッチンのメインシェフになりました。

フックさんの料理に対する情熱は長年にわたって高まっています。「俳優になりたかったのですが、父から『厨房で働いていれば絶対に飢えないよ』と言われ、高校卒業後に調理師学校に通いました」とフックさんは振り返る。

フックさんは専門学校の調理科を卒業後、就職し日本料理に出会った。「私は日本料理芸術の真髄に魅了されています。本当は勉強したいのですが、この分野はまだ新しいので、ハノイには教えてくれる人がいません。そこで、発見への情熱を満たすために、日本に行って日本の伝統料理を体験することにしました」とフックさんは語った。

2015年、家族を説得して学校に行かせ、十分な資金を準備した後、フックさんは桜の国で独立して海外で勉強することを決意した。

「私は料理を学ぶために日本に来たベトナム人第一世代です。すべて自分で解決しなければなりません。時には道を間違えたこともあったが、最終的には次世代の若者を導ける道を切り開いた」とフックさんは、一流の料理人になるための約10年間の猛特訓を誇らしげに語った。日本の伝統。

日本食文化大使のとみさわ氏は、フックの料理スタイルと考え方に最も影響を与えた先生です。

二度諦めようとした

時間とお金を節約するために、フックさんは日本語と日本文化の基本的な知識を素早く学び、しっかりと吸収しようとしました。 9X は常にできるだけ早く料理を学ぶことを望んでいます。

通常、外国人がここに来ると、料理を覚えるまでに言語と文化を学ぶのに2年かかります。しかし、フックさんはわずか1年で日本語学科のトップの成績を収め、職業訓練を受ける資格を得た。

9X さんは、授業料だけで年間 3 億ベトナムドンかかったと回想しています。これは、フックさんのような農家の出身者にとっては巨額です。「料理を学ぶのに十分なお金がなくて中退しようとしていたとき、別の大学に応募しようとしていたときに、北田文化料理アカデミーから 100% の奨学金を受け取ることができました」とフックさんは思い出します。

これは、日本文化への知識と情熱を持ち、料理人としてのキャリアを追求する留学生にアカデミーが授与する初めての奨学金です。

伝統的な日本料理を研究している唯一の外国人であるため、フックはいつも「特別」に扱われます。「先生は私にこう言いました。日本の学生が勉強に成功するかどうかは彼ら次第です。私自身、1万キロを旅してここに来たのですが、シェフになるという当初の目標を忘れてはなりません」とフックさんは語った。

しかし、日本語や日本文化を学ぶのに優秀な学生であったにも関わらず、専攻の前期に入ったときはショックを受けました。「前期は16科目勉強して、5科目落ちた。学校は私の学業成績が上がらなければ奨学金を取り消すと脅しました。」

「挑戦して失敗したとしたら、理由は 2 つだけです。一つ目は、私の努力が足りないということです。第二に、私の努力は間違った方向に進んだということです。様子を見て最初からやり直す必要があります。あまりにも落ち込んで諦めかけたときの校長の言葉で、フックさんはハッと我に返った。

専門的な言語の壁をすべて乗り越え、フックは徐々に厳しい訓練プロセスに適応していきました。 9Xは見事にアカデミーを卒業しました。 9Xはベトナム人として初めて伝統的な日本料理の料理人となり、2018年に国家料理人資格を取得した。

「素材本来の純粋な味わいを楽しむこと、多彩で新鮮な旬の食材、そして、その三要素が質の高い伝統的な日本料理を生み出します。」低脂肪で加工されており、栄養バランスが良く健康にも良いです。この装飾は、料理を飾る際の食材の自然な美しさと四季の移り変わりを再現しています」とフック氏は語った。

先生方の厳しい訓練のおかげで、フックさんは今、普通の日本人シェフでは伝統的な日本料理をこれほど深く理解することはできないと自信を持って語ります。

10年間の努力

優れたシェフや料理界のエリートと触れ合うほど、Phuoc の目標は大きくなります。 9Xのベトナム人が伝統的な日本料理のマスターシェフになることを決意しています。

「しかし、シェフになる前は、日本料理の分野で職を得るためには、本当に苦労しなければなりませんでした」とフック氏は語った。

フックさんは毎日、午前6時から午後11時まで熱心に働いています。 18時間から20時間働き、レストランで寝なければならない日もあった。 9X はキッチンでのあらゆることを恐れずに行います。掃除、食器洗い、高齢者が新しい仕事の日に備えられるようすべての準備を行います。

フックさんは、外国人が日本の伝統的な料理芸術を追求するのはほとんど成功しないという偏見を克服するために、常に最善を尽くすことを忘れていません。

マグロをさばくことができるのはベトナム人のたゆまぬ努力の証であり、外国人シェフでできる人はほとんどいない。

2019年、フックさんは日本で初めてマグロを解体することに成功した。その以前、マグロの屠殺が行われていた時代、フック氏は自由時間があるにもかかわらず、前任者たちと学び、経験を積む機会を得るために仕事に行き、何でもすることを求めていました。

左利きのフックさんは、右手で魚のメスを持てるように毎日練習しなければなりません。「1年以上、歯磨き、箸を持つなどの日常生活の小さな作業から台所用品を持つまで、右手を使うことに慣れる必要がありました。仕事の邪魔にならないよう、休憩時間に右手の練習をしています。」

フックさんの修行過程と日々の努力は、厳しく厳しい日本の料理人たちに認められました。フックさんは厨房に入って1年ちょっとで、マグロのメスを握ることができるようになったが、これは普通のシェフなら5年かかることだ。これはフックが普通の人よりもずっと努力したことを証明しています。

2018年、フックさんは北海道室蘭市の典型市民の称号を授与されました。彼は、日本における典型的なベトナム人シェフの一例として、新聞やテレビチャンネルに登場しました。

料理学校を卒業してから伝統的な日本料理のシェフとして認められるまでの時間を思い出すと、フックさんは「今でも震えています」。

「それらは『恐ろしい』思い出でした。誰もが、私がこんなに一生懸命働きながら幸せでいられるエネルギーをどこから得ているのかと不思議に思っています。伝統的な日本料理のシェフになりたいという願望が非常に大きかったので、今ではできないことをやろうという動機になりました」とフック氏は振り返ります。

戻って行きます

フック氏は伝統的な日本料理の技術を習得するのに 3 ～ 5 年を費やしましたが、料理芸術を理解し、その魂を見出し、評価されるまでには 10 年近くかかりました。長い努力の過程を通じて、フックの精神は徐々に彼を輝かせました。

2021年、フック氏はコンテストへの参加者にノミネートされ、伝統的な日本料理を調理する外国人シェフに与えられる最も名誉ある賞であるテイスト・オブ・ジャパン金メダルを獲得した。

「金バッジを取得するということは、私が日本政府と日本国民に認められたことを意味します。伝統的な日本料理を実践する人々は私をモチベーションや精神的な支えとして利用しており、それが私が最も誇りに思っていることです」とフック氏は語った。

フック氏はそこにとどまらず、伝統的な日本料理についての徹底的な研究を続けています。彼は、料理に情熱を持ち、日本でシェフになりたいと願う若いベトナム人たちを支援する機会を得たいと考えています。フックは、以前のように誰も自分で活路を見つける必要がないように、奨学金の申請に関して常に彼らを推薦し、サポートする準備ができています。

海外で10年間集中的に訓練を受け、毎月数億ドンを稼いだ後も、フックさんはベトナムに戻ることを決意した。

9X は、伝統的な日本料理芸術を披露する高級レストランをオープンしました。これは、長年にわたって日本の料理の教えを捧げてきた日本料理の達人に敬意を表するものでもあります。

「10年前、私は誰も通らなかったが、明確な目的地があった道を旅しました。戻ります。私はいつも故郷に戻って、最初から選んだ道、つまり伝統的な日本料理のシェフになることを追求したいと思っていました」とフック氏は語った。

写真：キャラクター提供