意外と知らない小豆の栄養価の素晴らしさ

Posted On: 10月 10, 2023

小豆は健康増進に効果がある（イラスト）

小豆には体に良い効果がたくさんあります

ベトナム伝統医学・薬学研究開発研究所所長で本草学者のフン・トゥアン・ザン博士は、遺伝学的証拠によると、小豆は東アジアで最初に栽培され、その後ヒマラヤの在来種と交雑したと述べた。知られている最も古い豆の考古学的証拠は、紀元前 4000 年頃に日本で発見されました。

東アジアの料理では、小豆は食べる前に甘くされることがよくあります。特に砂糖を加えて煮たり（ぜんざい）、あんこにしたりすることが多い。

小豆から作られる小豆ペーストは、多くのアジア料理に使用されます。一部のアジアの文化では、小豆ペーストをケーキの詰め物やトッピングとして楽しんでいます。

研究によると、小豆には老化プロセスを遅らせ、心臓血管の健康を改善し、ガンを予防し、コレステロールを下げ、ウエストラインを減らし、エネルギーを増やす効果があるとのことです。

豆は多くの菜食主義者の食事の主食であり、インゲン豆を含む豆がこの食べ方が非常に多くの健康上の利点をもたらす主な理由である可能性があることが研究で示されています。

栄養価

赤インゲン豆 (Vigna angular) は、種子を得るために東アジアおよびヒマラヤ全域で広く栽培されている一年生植物です。インゲン豆は、炭水化物、タンパク質、脂質、葉酸、マンガン、リン、カリウム、銅、マグネシウム、亜鉛、鉄、チアミン、ビタミンB6、リボフラビン、ナイアシン、カルシウムなどの栄養素を含み、非常に栄養価が高いです。

小豆の健康上の利点

インゲン豆はタンパク質と繊維が豊富に含まれており、血糖値のコントロールに最適です。動物研究では、インゲン豆に含まれるタンパク質が、デンプンやグリコーゲンなどの複合炭水化物の分解に関与する酵素である腸内α-グルコシダーゼを阻害することさえも示しています。

言い換えれば、インゲンは糖尿病の制御に使用されるα-グルコシダーゼ阻害剤として機能します。

このため、インゲン豆は、糖尿病の治療、管理、予防を目的とした糖尿病の食事療法に最適な選択肢となります。

抗酸化物質の摂取量を増やす

インゲン豆はおいしいだけでなく、病気と闘い、健康を促進する抗酸化物質を多く含んでいます。研究者らは、インゲン豆に含まれる少なくとも 29 種類の化合物を特定しており、インゲン豆は抗酸化物質が最も豊富な食品の 1 つとなっています。これらの化合物には、抗酸化作用と抗炎症作用で健康上の利点が評価されているバイオフラボノイドが含まれています。

筋肉を増やす

インゲン豆などのタンパク質が豊富な食品を摂取すると、筋肉量の増加に役立ちます。

筋肉はタンパク質でできているので、筋肉の形成と維持に必要です。タンパク質が不足すると筋肉の減少が起こります。運動量が多い場合、タンパク質の必要量はさらに多くなります。定期的なワークアウトルーチンとタンパク質摂取量の健康的な増加を組み合わせるのは、体をスリムにするだけでなく、より健康にするのに役立つ素晴らしい方法です。

心臓血管の健康を改善する

高レベルの繊維、葉酸、カリウム、マグネシウム、ビタミンB群を含むインゲン豆は、心臓の健康に本当に有益です。健康的な食事やライフスタイルの一環としてインゲン豆を摂取すると、冠状動脈性心疾患のリスクを軽減できる可能性があります。

インゲン豆の繊維はコレステロール値の調節に役立ち、カリウムは血管を拡張して血流を増加させ、血圧と心臓へのストレスを軽減します。

健康的な体重を管理する

私たちの食事にインゲン豆を加えると、食べる量が減り、満腹感を長く感じることができます。インゲン豆には食物繊維が豊富に含まれているため、満腹感が長く続きます。そのため、体重を減らそうとする場合でも、現在の体重を維持する場合でも、専門家は食事にインゲン豆を取り入れることを推奨しています。

使い方や調理方法など

乾燥した未調理の有機インゲン豆を購入するのが最善です。インゲン豆を加工する前に、最大限の効果を得るために、インゲン豆を浸して発芽させる必要があります。

浸漬手順:

大きめのボウルに乾燥豆を入れ、水を加えて蓋をします。 8時間浸します。 8時間後、豆が水をたくさん吸収したために膨張し、ひび割れているのがわかります。豆は冷蔵庫に保管し、数日以内に使い切ってください。

消化性と栄養素をさらに最大化し、反栄養素を減らすために、豆を発芽させることができます。

発芽手順:

豆を水から切り、浅い皿またはボウルに置きます。ボウル/皿に少量の水を加えることで豆の湿り気を保つことができますが、完全に水に浸す必要はありません。